Velouté de pois-cassés

Par l’Auberge Aux 2 Sapins, Montricher

Voilà la recette d’un délicieux velouté de pois-cassés qui vous réconfortera dans les saisons froides! Simple et rapide, ce petit plat se prête à toutes les occasions.

Ingrédients:

• 200g de pois-cassés
• 100g de poireaux
• 100g d’oignons
• 50g de beurre
• 1.5L. de bouillon de légumes
  ou volaille
• 25g de noisettes torréfiées
• Huile de noisette

Préparation:

1. Faire tremper les pois-cassés 2 à 3 heures à l’eau tiède.
2. Émincer les oignons et poireaux.
3. Dans un faitout faire suer le poireaux et l’oignon avec le beurre,
   ajouter les pois-cassés égouttés, saler, poivrer, mouiller avec le
   bouillon, porté à ébullition.
4. Écumer et baisser le feu pendant environ 40/45 minutes
   Contrôler la cuisson des pois, jusqu’à rester environ 1,2 litres,
   mixer et en dernier ajouter l’huile de noisette.
5. Contrôler l’assaisonnement et servir en parsemant la noisette
   torréfiée préalablement concassée.

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