Quand l’explosivité du Mexique rencontre la richesse du terroir vaudois. Avec cette recette, cuisinez nos haricots rouges dans un délicieux chili con carne et accompagnez-les de notre épeautre 100% suisse. Le résultat: un plat complet, réconfortant et plein de caractère.

Ce chili à l’épeautre est une alternative savoureuse au chili classique, idéale pour varier du riz tout en conservant une excellente valeur nutritionnelle. Grâce à l’épeautre, profitez d’une teneur plus élevée en fibres et un indice glycémique plus bas, sans compromis sur le goût. Facile à préparer, il est parfait pour les repas en famille et encore meilleur réchauffé les jours suivants.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 250 g de haricots rouges secs
• 500 g de viande hachée de bœuf
• 1 gros oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 poivron rouge
• 150 g de maïs doux (égoutté)
• 400 g de tomates concassées
• 1 c.s. de concentré de tomates
• 3 dl de vin rouge suisse et 3 dl de bouillon
• 1 c.c. de cumin moulu, de paprika et 1/2 de piment
• Sel, poivre
• 200 g d’épeautre

Préparation:

1. Faire tremper les haricots rouges secs pendant au minimum 12 heures dans trois fois leur volume d’eau froide.
2. Égoutter et rincer les haricots, puis cuire dans une grande casserole d’eau non salée pendant 60 à 90 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement tendres. Égoutter et réserver.
3. Émincer l’oignon et l’ail, puis couper le poivron en petits dés.
4. Faire revenir l’ensemble dans une grande casserole avec de l’huile de colza jusqu’à légère coloration.
5. Ajouter la viande hachée et faire bien saisir.
6. Incorporer le cumin, le paprika fumé, le piment, le laurier et le poivre.
7. Ajouter le concentré de tomates, bien mélanger, puis verser les tomates concassées.
8. Mouiller avec 3 dl de vin rouge suisse et 2dl de bouillon de bœuf.
9. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
10. Ajouter les haricots rouges cuits, l’épeautre et le maïs doux.
11. Saler uniquement à ce stade.
12. Laisser mijoter encore 20 à 30 minutes afin de bien lier les saveurs.
13. Pendant ce temps. Cuire l’épeautre dans un bouillon à ébullition pendant environ 30 minutes.
14. Mettre l’épeautre au fond de l’assiette. Ajouter une louche de chili con carne, puis une cuillère de crème fraîche.

Bon appétit !

Astuce: Il être possible de se passer du trempage en utilisant un autocuiseur. Pour cela, mettre les haricots rouges secs dans l’autocuiseur avec trois fois leur volume d’eau. Porter à ébullition franche pendant 10 minutes. Fermer l’autocuiseur et cuire sous pression pendant 35 à 45 minutes. Laisser la pression retomber naturellement. Vérifier que les haricots soient parfaitement tendres avant utilisation.

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